Een buffet is de perfecte manier om gasten zelf te laten proeven en kiezen, zonder dat het feestelijke gevoel van een compleet diner verloren gaat. Bij Chateaubriand stellen we buffetten samen in verschillende stijlen. Elk buffet wordt met dezelfde zorg en ambacht bereid als onze producten in de winkel: vers, op basis van goede ingrediënten en met oog voor detail. We denken graag mee over de juiste combinatie van gerechten, de hoeveelheden per persoon en eventuele wensen rondom vegetarische of visgerechten. Zo stellen we samen een buffet op maat samen dat past bij de gelegenheid, van een informeel diner tot een feestelijk samenzijn met veel gasten. In dit geval van een romige cassoulet en boeuf bourguignon tot een klassieke Franse zuurkoolschotel: het buffet brengt de sfeer van een Frans diner naar uw tafel. We beginnen licht met aperitieven als rillettes en truffelbrie, gaan verder met een fris voorgerecht en sluiten af met een kaasplateau en een echte crème brûlée. Hier heerlijke inspiratie:
Aperitieven hapjes
- Saucisson Guérande
Grof salami worstje met zeezout - Saucisson de Lyon
Half grove salami met knoflook - Saucisson Dodu
Mager salami worstje, licht knoflook - Saucisson de Veau
Typische grove gerookte Franse kalfsworst - Rillettes d’oie
100% ganzenvlees gegaard in ganzenvet - Truffelbrie
Brie de Meaux met zwarte truffel op een plakje vijgenbrood - Bawykov zalm
Blokjes gesneden, met mosterd-dille dressing - Groene olijven
In knoflook marinade - Foie Gras de Canard
Terrine van eendenlever in blokjes - Croque monsieur
De originele, met Gruyère kaas, bechamelsaus en beenham - Gekonfijte kwartelboutjes
Kwartelboutjes gegaard in eendenvet - Toast en stokbrood
Diverse gesneden Franse broden en toast
Voorgerechten
- Plateau gedroogde ham
Diverse soorten rauwe Franse ham - Salade eend
Met gerookte eendenborstfilet, Foie Gras de Canard en mousse de Canard - Aubergine
Rolletjes van aubergine gevuld met Franse kaas - Quiches
Keuze uit: ham/prei, salami/olijven en zongedroogde tomaten/kaas - Salade Niçoise
Frisse salade met vers gegrilde tonijn, ansjovis, tomaat, gekookte kwartel eitjes, sjalotjes, olijven, gekookte aardappelen, sperziebonen en olijfolie - Ragout
Pastei gevuld met huisgemaakte runderragout
Hoofdgerechten
- Cassoulet
Witte bonen, tomatensaus, gekonfijte eendenboutjes, saucisson de Veau (kalfsworstje) gebakken in eendenvet - Coq au vin ( Label Rouge)
Maiskip dijen met sjalotten, wortel, zilveruitjes, laurier, champignons, tijm en peterselie in rode wijn saus - Franse zuurkoolschotel
Zuurkool gestoofd in witte wijn, laurier, jeneverbes, casselerrib, eisbein, gegrild spek, gegrilde boudin noir, rookworst en aardappel - Boeuf Bourguignon
Stoofschotel van rund, champignons, sjalotjes, wortel en spek in rode Bourgogne wijn - Heilbot
Gegratineerd in visvelouté met venkel, wortel, sjalotten, boter, verse peper en droge vermouth - Lasagne au Fromage
Kaas lasagna met spinazie en verse pasta - Lamsbout
Met ratatouille van diverse groenten
Bijgerechten
- Pomme de terre au Fromage
Gegratineerde aardappel met sjalotten en Epoisses - Ratatouille
Diverse gestoofde groenten, zoals aubergine, courgette, ui, tomaat en knoflook - Pommes de terre Beaufort
Aardappelschotel met Beaufort kaas - Linzen
Gekookt in eendenvet met pomodori saus - Witlof
Gegratineerde witlofschotel met bechamelsaus en beenham (eventueel ook vegetarisch te verkrijgen) - Mousseline
Zachte aardappelpuree (eventueel met truffel)
Dessert
- Crème brûlée
Met vanille - Mousse au Chocolat
Met chocolade snippers - Kaasplateau
Diverse Franse kazen
Benieuwd wat er allemaal mogelijk is? vul hieronder u gegevens in en we komen direct bij u terug