Beschrijving
Bavette met Chateaubriand kruiden rub en recept voor Sjalotten / mosterdsaus
Bavette met Chateaubriand rub (gevacumeerd), en extra takje verse tijm en 2 plakjes verse knoflook.
in Sjalotten / mosterd saus
Een lekkere frisse steaksaus op basis van sjalotten en citroen.
De zuren geven een verfijnde tegenwicht aan deze volvette botersaus.
Ingredienten (4 personen)
800 gram bavette, dikke gedeelte en gekruid en minimaal 1 dag gevacumeerd
Voor de saus
300 gram verse gesneden sjalotten ringen
50 gram roomboter
sap van 2 citroenen
2 dl runderfond
grote lepel Graan mosterd
2 dl Koksroom
Saus
Smelt boter in saus pan. Smoor de sjalotten ringen in een kleine 20 minuten gaar. Voeg de runderfond toe en citroensap, laat op hoog vuur in koken tot saus dikte. Als de gewenste saus dikte bereikt is de graan mosterd toevoegen, vind je het te weinig mosterd extra schep graan mosterd toevoegen. koksroom toevoegen en beetje extra laten binden.
Afsmaken met zeezout. Hou de saus warm op een laag vuur pitje.
Zorg voor een hete barbecue.
Rooster beetje in vetten met olijfolie.
Maak de gemarineerde steak droog met keukenpapier, ruim 1 uur voor het grillen, om op temperatuur te laten komen.
Gril de Bavette steak op de hete barbecue 2 keer 5 minuten mooi rood/rosé.
of
Verhit een koekenpan met klont boter op hoog vuur en laat uitbruisen (de boter moet kleuren, het schuim wegtrekken)
Bak de bavette aan één zijde in 4 minuten goudbruin voor een rare-resultaat (5 minuten voor medium-rare, 6 minuten voor medium). Draai de steak om met een tang en bak nog eens 3 minuten (of langer). Beweeg de steaks niet tijdens het bakken. Laat het vlees paar minuten rusten in de koekenpan.
Nu komt het belangrijkste, Bavette heeft een lange draad.
Voor extra malsheid snij je altijd dwars op de draad. (mooie gelijkmatige dunne plakjes)
Dus nooit met een steak met de draad mee snijden (proeft minder mals vandaar).
Serveren
De dun gesneden bavette steaks op een bord dresseren met saus apart.
Lekker in combinatie met Gebakken aardappeln en een zomerse salade.
Kilo prijs: € 100,00
Kilo prijs: € 35,00
Kilo prijs: € 40,00