Beschrijving
Voor de kaas kroket gebruiken wij volle melk, room culinair, witte peper, gemalen Gruyère alpage en gemalen Emmenthaler kaas. De room, volle melk en witte peper worden samen al roerend aan de kook gebracht. En een roux van gemaakt. Nu kan de gemalen kaas erbij en roeren we het geheel nog een keer goed door. Het kaas mengsel word uitgeschept in een ondiepe plaat en afgedekt met slagersfolie (voorkoming korstvorming). Het deeg laten we een nacht afkoelen in de koelkast. Nu kunnen er gelijke kroketten van gemaakt worden. Het deeg wordt eerst door de bloem gehaald, dan door het eiwit en dan door paneermeel. Dit herhalen we nog een keer zodat we zeker weten dat alles goed bedekt is en niets gaat lekken tijdens het frituren.
