Categorie:

Lamsschenkel, heel, Hollands Voorjaarslam

Lamsschenkels komen van het bovenste deel van de lamsbout, in Schotland “shank” genoemd. De combinatie van vlees, been en merg maakt het vlees uitermate geschikt om soep van te trekken. Het veelvuldig gebruik van de poten zorgt er voor dat er aardig wat collageen ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het vlees smeuïg blijft na de garing en dat Lees meer
€12,50 per stuk
Lamsschenkel, heel, Hollands Voorjaarslam zit hier: locatie: Lamsschenkel, heel, Hollands Voorjaarslam
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Dinsdag tot en met zaterdag koel verzonden

Gerelateerde lekkernijen

  • Lamsschouder rollade, Hollands Voorjaarslam
    400 gr / € 19,98
    Kilo prijs: € 49,95

  • Lams ossobuco, van de Zeeuwse eilanden

    Uitverkocht

  • lamscarré, enkel, Hollands Voorjaarslam
    €5,95 per stuk

  • Lamsbout honing-tijm, Hollands Voorjaarslam
    500 gr / € 34,98
    Kilo prijs: € 69,95

Beschrijving

Lamsschenkels komen van het bovenste deel van de lamsbout, in Schotland “shank” genoemd. De combinatie van vlees, been en merg maakt het vlees uitermate geschikt om soep van te trekken. Het veelvuldig gebruik van de poten zorgt er voor dat er aardig wat collageen ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het vlees smeuïg blijft na de garing en dat als u er bouillon of soep van trekt, deze mooi gebonden is. Het been bevat veel smaakstoffen die bij het koken langzaam tevoorschijn komen.Maar het kan ook perfect gebruikt worden om stoofgerechten van te maken. Het bekendste gerecht waar de schenkels zich goed voor lenen is de Italiaanse ossobuco. Voor dit gerecht stooft u de lamsschenkels  ruim twee uur in de pan of in de oven met verse groenten. In Schotland wordt het vlees vooral gebruikt om een lamsragout van te maken en als extra smaakmaker wordt er dan voor rode of witte wijn gekozen.