Rôti de Canard voor 4 personen

Een heerlijk recept speciaal voor kerst: Rôti de Canard. Een feestelijk gerecht in combinatie met aardappeltruffelmousseline en verrijkt met eendenkaantjes en gestoofde rode kool. De ultieme saus bij deze overheerlijke Rôti de Canard bestaat uit appels in mangodressing met kaneel en steranijs. De zure en zoete smaken in deze saus zijn een belangrijk fris tegenwicht voor de vettere smaak van de Rôti de Canard en de eendenkaantjes. Rôti de Canard, appels in mangodressing, aardappeltruffelmousseline, gestoofde rode kool en eendenkaantjes zijn elke dag vers verkrijgbaar bij Chateaubriand. De Rôti de Canard is om met vier personen van te genieten. Voor de bereiding van de roti de canard laat je de eend twee uur op kamertemperatuur komen. Als deze op kamertemperatuur is, verwarm je de oven voor op 140°C en bestrooi je de Rôti de Canard met grofgemalen peper en zout. Verhit een koekenpan die in de oven kan. Zodra de pan heet is, zet je het vuur terug tot halfhoog. Doe de roomboter in de pan en laat dit uitbruisen. De boter moet kleuren en het schuim moet wegtrekken. Als de boter lichtbruin is, doe je de Rôti de Canard in de pan en bak je deze aan alle zijden goudbruin. Zet de pan met de Rôti de Canard in de oven. Daarnaast zet je de aardappeltruffelmousseline en een bakje met de rode kool. Haal de appeltjes met de kruiden uit de pot en zet deze ook in een apart pannetje in de oven. Verwarm alles vijftien minuten in de oven. Haal ondertussen de eendenkaantjes met het vet uit de verpakking en verwarm deze even kort in de magnetron of in de pan. Na vijftien minuten zet je de oven uit, zet je de deur open en laat je alles even rusten in de warme oven. De verwarmde aardappeltruffelmousseline haal je uit de oven. Roer de warme eendenkaantjes met het eendenvet erdoorheen en snijd de rosé gebraden Rôti de Canard in mooie dunne plakken.