Beschrijving
Wild fond chateaubriand is te gebruiken bij alle wildgerechten om mee te stoven, en zeker geschikt als basis voor een wildsaus. succes verzekerd.
Voor de wildbouillon gebruiken we botten van verschillende soorten wild, zo moet u denken aan haas, eend of fazant. We nemen 60 kilo botten en 40 kilo water. De botten worden eerst aangebakken in de oven met tomaat, prei, wortel en ui. Als deze samen goed zijn getrokken, laten we het vocht afkoelen en wordt het op smaak gebracht, als dat nodig is.Voor deze bouillon geldt ook: als u van een intensere smaak houdt kunt u de bouillon altijd verder laten inkoken of als saus gebruiken.
