Worsten

Ongeveer 6 jaar geleden zijn we kritischer gaan kijken naar onze producten, we waren er over eens dat de kwaliteit van de worsten niet voldeed aan de kwaliteit die wij onze klanten wilden geven. Omdat we het standaard hoog willen houden zijn we de worsten zelf op ambachtelijke wijzen gaan maken, zo weten we dat we altijd kwaliteit leveren aan de klant.

Bij Chateaubriand hebben we een bepaalde visie over de kwaliteit die we staande willen houden dus toen de verbouwing achter de rug was, was alles op de rit en dat betekende dat we meer tijd konden besteden om bepaalde dingen zelf te maken. Zo dus ook de ambachtelijk worsten.
We zijn gaan werken met alleen maar verse producten, dit betekend dat er alleen word bestel wat nodig is voor bepaalde worsten en er dus niets overblijft of weggegooid hoeft te worden. Meerdere keren per week worden er verse worsten gemaakt.
Chateaubriand werkt alleen maar met natuurdarmen (schaap, rund of varken), dit geeft de worsten een specifieke en pure smaak. Dit is echt waar wij bij Chateaubriand voor staan. Pure ambacht.

Wij hebben een eigen rookkast die niet automatisch afgesteld kan worden, maar dus echt in de gaten moet worden gehouden wanneer de worsten klaar zijn. Dit is een ouderwetse manier van roken. We zijn zeer weer afhankelijk met onze rookkast, waardoor het dus ook wel een keertje fout kan gaan. Zo kan bijvoorbeeld de wind in de rookkast slaan en op deze manier kunnen de ossenworsten te gaar worden. Hier word echter wel gesproken over echte ambacht.