Beschrijving
Rundvlees bordelaise is een runderstoof gegaard in bordelaise saus, een klassieke Franse saus op basis van rode wijn, beenmerg, boter, sjalotten en demi-glace. De saus doet eer aan de zachte stukjes rundvlees. Het rundvlees wordt langzaam gegaard in de saus en heeft daardoor nog een zachte structuur. In de saus zitten ook nog verse wortelen, sjalotten en paddenstoelen, recept van Johan's slagersvrienden uit Parijs.
We serveren de rundvlees bordelaise voor twee personen samen met een heerlijke truffel aardappel mousseline en gestoofde mango appeltjes. Voor de bereiding van het rundvlees in bordelaise en aardappel zet u een pan met kokend water op middelhoog vuur, verwarm hierin het rundvlees & de aardappelmousseline met truffel gedurende 20 minuten in zak. doe de laatste 10 minuten ook de appels in mangosaus in zak in de pan.
