Alleen het beste is goed genoeg
Bij Slagerij Chateaubriand begint alles bij de bron.
Goed vlees ontstaat niet in de winkel, maar op het land — bij de boer, in de natuur en in de manier waarop dieren worden gehouden.
Daarom werken wij uitsluitend met zorgvuldig geselecteerde leveranciers die onze visie delen:
respect voor dier, vakmanschap en compromisloze kwaliteit.
Schots Aberdeen Angus rundvlees
Ons rundvlees komt uit het ruige landschap van Schotland — met name van de Orkney-eilanden, boven de Schotse Hooglanden.
Hier grazen 100% Aberdeen Angus runderen in de buitenlucht, op uitgestrekte, kruidige weiden. De frisse zeelucht, natuurlijke voeding en het rustige leven zorgen voor vlees van uitzonderlijke kwaliteit.
Wij selecteren zelf de dieren:
vaarzen (koeien die één keer gekalfd hebben), tussen de 24 en 30 maanden oud, met een perfect vetpercentage en structuur.
Wat maakt dit vlees zo bijzonder:
- Grasgevoerd, met natuurlijke voeding
- Geen hormonen of onnodige toevoegingen
- Sterk, robuust ras met fijne vetdooradering
- Ongeëvenaarde malsheid en diepe smaak
Na de slacht start het rijpingsproces al in Schotland. Eenmaal bij ons rijpen wij de mooiste delen verder in onze dry-aged kasten — soms wel tot 4 weken.
Het resultaat:
intens, boterzacht rundvlees met karakter.
Dry-aged vlees – ons specialisme
Goed rundvlees heeft tijd nodig.
Waar veel vlees tegenwoordig te jong wordt gegeten, geven wij het de rust die het verdient.
In onze dry-ageing cel:
- temperatuur: 0–1°C
- luchtvochtigheid: ±65%
- constante luchtcirculatie
Gedurende minimaal 21 dagen:
- verdampt tot 30% van het vocht
- breken enzymen het spierweefsel af
- ontwikkelt zich een diepe, nootachtige smaak
De buitenkant wordt donker en droog — een natuurlijke bescherming.
Deze snijden wij zorgvuldig weg, waarna alleen de pure kern overblijft.
Dat is écht dry-aged.
Geen vacuüm (wet-aged), geen trucjes — maar tijd, vakmanschap en geduld.
Varkensvlees – Zuiderzee Varken
Ons varkensvlees komt van het Zuiderzeevarken — een puur Nederlands kwaliteitsconcept.
Deze varkens groeien op:
- met ruimte, rust en aandacht
- met natuurlijke voeding
- zonder onnodige toevoegingen
Het resultaat is varkensvlees zoals het bedoeld is:
sappig, vol van smaak en mooi dooraderd.
Geen massaproductie, maar een eerlijk product met een verhaal
Franse kip – Label Rouge
Onze kippen dragen het Franse kwaliteitslabel Label Rouge.
Dit betekent:
- langzamer groeiende rassen
- minimaal 81 dagen leeftijd (i.p.v. ±35 dagen regulier)
- veel buitenruimte
- natuurlijke voeding
Hierdoor krijgt het vlees:
- meer structuur
- meer smaak
- een stevige, sappige bite
Zoals kip hoort te smaken.
Lamsvlees – Texel, via Cor Boschma
Ons lamsvlees komt van echte Texelaars, geselecteerd via Cor Boschma.
De lammeren groeien op in het unieke landschap van Texel:
- zilte zeelucht
- kruidenrijke graslanden
- veel beweging
Dit geeft het vlees zijn kenmerkende smaak:
zacht, verfijnd en licht kruidig.
🐄 Kalfsvlees – NBVKK (Teekens-selectie)
Bij Chateaubriand vindt u uitsluitend
Nederlands Blank Vrouwelijk Kuis Kalfsvlees (NBVKK).
Geleverd door Koninklijke Slachterij T. Boer en door ons persoonlijk geselecteerd.
Onze selectiecriteria:
- Bevleesdheid (voldoende vlees op het bot)
- Vetbedekking (een fijne, lichte rand vet)
- Leeftijd (max. 6 maanden)
- Sekse (uitsluitend vrouwelijke dieren)
Voldoet een kalf aan deze eisen, dan krijgt het ons kenmerk:
De drie blauwe T’s —
“Tast Toe, het is van Teekens.”
Daarna:
- 7 dagen rijping in het been
- 8 dagen nadrogen in speciale rijpingscel
Waarom dit zo belangrijk is?
Omdat écht kalfsvlees blank hoort te zijn.
Niet rosé, niet rood — maar licht van kleur, zacht van smaak.
Zoals een oude slager ooit zei:
“Wie het kent, die eet het niet. En wie het eet, die kent het niet.”
Wild – puur uit de natuur
In het seizoen werken wij met wild uit de vrije natuur.
Geen gefokt wild — maar dieren die:
- vrij leven
- natuurlijk eten
- geen stress kennen
Rechtstreeks uit de jacht, via betrouwbare leveranciers.
Dit levert vlees op dat:
puur, krachtig en eerlijk van smaak is.
Tot slot
Bij Chateaubriand draait het niet om massa, maar om aandacht.
Voor het dier, voor het product en voor u.
Wij kennen onze leveranciers.
Wij selecteren zelf.
Wij nemen de tijd.
Want zoals hier al generaties lang geldt:
Alleen het beste is goed genoeg.