Categorie:

Clarifique

Dit is een methode om uw bouillons helder te krijgen. We gebruiken mager schenkelvlees, Clarifiëren is het helder maken van vloeistof of vetstof. Het is een werkwijze om de laatste vaste bestanddelen uit een vloeistof te verwijderen.Voorbeelden van geclarifieerde producten zijn bouillon, gelei en boter.Zo gaat u te werk bij het maken van een clarifique voor een bouillon: 1. Maal mager vlees. 2. Lees meer
500 gr / € 12,48
Kilo prijs: € 24,95
Clarifique zit hier: locatie: Clarifique
Bestellen bij Chateaubriand
  • Branche erkende meesterslager
  • Dinsdag tot en met zaterdag koel verzonden

Gerelateerde lekkernijen

  • Tomahawk Steak Dry-Aged
    1,0 kilo / € 57,95
    Kilo prijs: € 57,95

  • Schenkel zonder been

    Uitverkocht

  • Short ribs
    500 gr / € 13,48
    Kilo prijs: € 26,95

  • Zijlende
    150 gr / € 8,99
    Kilo prijs: € 59,95

Beschrijving

Dit is een methode om uw bouillons helder te krijgen. We gebruiken mager schenkelvlees, Clarifiëren is het helder maken van vloeistof of vetstof. Het is een werkwijze om de laatste vaste bestanddelen uit een vloeistof te verwijderen.Voorbeelden van geclarifieerde producten zijn bouillon, gelei en boter.Zo gaat u te werk bij het maken van een clarifique voor een bouillon: 1. Maal mager vlees. 2. Snijd groenten (wortel, knolselderij, prei en ui) brunoise (= in blokjes). 3. Neem eiwitten en klop die los. 4. Vermeng de eiwitten, de groenten en het gemalen vlees en doe alles in een pan. 6. Voeg de bouillon toe. 7. Breng de bouillon langzaam aan de kook. 8. Laat deze een half uur zachtjes trekken bij 95°C. 9. Passeer de bouillon door een passeerdoek.