Beschrijving
Let op word gewogen met been, daarna uitgebeend.
Lamszadel is entrecote en lamshaas met de lendenwervel. Het is zeer geschikt om een rollade van te maken. Wij benen voor u de lendenwervel er uit zodat u een mooie grote plak krijgt. De vetzijde houdt u onder, zodat het vet mooi uitgebakken wordt. Dit is belangrijk want als het vet in de rollade zit wordt de rollade te vet en dat is zonde van het mooie vlees. U kunt de rollade vullen met peterselie, kappertjes, broodkruim en crottin (geitenkaas). Hierna kan de rollade opgebonden worden of vastgezet worden met prikkers. De buitenkant bakt u goed aan zodat het vet dus een klein beetje wordt uitgebakken. Hierna laat u het rustig doorgaren in de oven voor 25 minuten op 160°C, met een kerntemperatuur van 60º à 62°C.Van het onbereide lamszadel kunnen eventueel ook nog lamskoteletten gesneden worden. Dit deel van het lam heeft vlees afgewisseld met vetlaagjes en weinig bindweefsel, dit zorgt voor een fijne textuur.
Kilo prijs: € 32,50
